L'aquaculture durable et responsable en milieu naturel

La truite, le produit phare d’Aqualande

Leader européen de la production de truite, Aqualande a aussi développé son pôle transformation de manière tout aussi performante. Aujourd’hui, le groupe occupe 70% du marché hexagonal de la truite fumée. En 2015, les ateliers de transformation réalisent 65 millions de chiffre d’affaires et emploient 450 personnes.

  

L'élaboration de la truite fumée

Pour garantir la fraîcheur du produit et une qualité exceptionnelle, les truites destinées à la fumaison sont transportées vivantes depuis leur site d'élevage jusqu'à l'usine de transformation de Sarbazan.

Une fois les truites arrivées sur le site de transformation, elles vont suivre plusieurs étapes :

  • l'abattage ;
  • le filetage ;
  • le salage au sel sec ;
  • le séchage et le fumage délicat au bois de hêtre ; 
  • le tranchage.

 

 

Elles sont ensuite conditionnées : les tranches sont associées, triées, emballées sous vide puis en carton et enfin expédiées. 

Camion Livraison AQUALANDE

 

Vous pouvez trouver nos truites Ovive et Landvika dans les rayons traiteur de la mer de vos supermarchés.

 

 

 

L'élaboration des œufs de truite

La production des œufs de truite, ce n'est pas toute l'année : elle a lieu uniquement entre octobre et janvier. Plusieurs étapes pour leur fabrication :

  • la sélection des truites : les œufs sont prélevés sur des grandes truites femelles de 1 à 2 kg. Elles sont endormies directement en eau dans leur bassin ;
  • le prélèvement : chaque truite est massée au niveau de l'abdomen afin d'en extraire les œufs qui représentent environ 10% de leur poids total. Une fois récoltés dans de grands seaux, ils sont ensuite directement expédiés à l'usine de Roquefort dans les Landes ;
  • la préparation : arrivés sur site, les œufs sont lavés puis salés. Le saumurage permet de faire pénétrer le sel de façon homogène dans l'œuf (dosage à environ 3% de sel) ;
  • le conditionnement : enfin, ils sont mis en verrines de différentes tailles selon les demandes des clients, puis pasteurisés pour assurer une conservation de plusieurs mois.


Les œufs de truite Aqualande vendus sous la marque Ovive ou Landvika sont légèrement croquants, finement salés, avec un goût surprenant et agréable. Une qualité exceptionnelle pour ce caviar de truite qui a été récompensé plusieurs fois lors du Salon International de l'Agriculture de Paris.

 

La mise en œuvre de la truite fraîche en portion, filets ou pavés

Là encore, la fraîcheur est notre priorité. Les poissons sont pêchés au petit matin et acheminés vivants jusqu'à l'usine de Roquefort.

Aussitôt réceptionnées, les truites sont transformées :

  • elles sont éviscérées ou filetées ;
  • ensuite, elles sont découpées en pavés ;
  • puis, elles sont conditionnées
    • en barquette sous atmosphère protectrice,
    • ou en caisse polystyrène avec de la glace pour les poissonneries.

 

Une idée du cycle de la truite fraîche de la pêche à la vente au consommateur :