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PIZZA A LA TRUITE FUMEE ET À LA MOZZARELLA

1 pizza

120 min

Ingrédients

Pour la pâte à pizza :

  • 250 g de farine
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 15 cl d’eau froide + 2 c. à soupe
  • 1 pincée de sucre en poudre
  • 15 g de levure fraîche de boulanger
  • 1/2 c. à café de sel

 

Pour la garniture :

  • 200 g de truite fumée
  • 1 boule de mozzarella
  • 200 ml de crème fraîche semi-épaisse
  • 150 g de gruyère râpé
  • 1 c. à soupe d’aneth ciselé
  • Poivre

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Préparation

1 – Faites chauffer les cuillerées à soupe d’eau dans une tasse. Délayez-y la levure à l’aide d’une cuillère, puis laissez reposer pendant 20 min.

2 – Mélangez la farine, le sel et le sucre dans un saladier. Creusez un puit, puis versez la levure délayée et l’huile d’olive.

3 – Malaxez en ajoutant progressivement les 15 cl d’eau froide, jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène. La pâte est prête lorsqu’elle se décolle des parois du saladier.

4 – Farinez légèrement la pâte, puis recouvrir le saladier avec un torchon propre et laissez lever pendant 1h à température ambiante.

5 – Après le repos, préchauffez le four à 240°C (th. 8).

6 – Retirez la pâte du saladier. Déposez-la sur un plan de travail fariné, puis étalez-la en forme de disque à l’aide d’un rouleau. Posez ensuite le disque de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

7 – Répartissez la crème fraîche sur la pâte à l’aide d’une cuillère à soupe.

8 – Découpez la truite fumée en lamelles et la mozzarella en rondelles.

9 – Répartissez la truite, la mozzarella et le gruyère sur la pizza. Parsemez d’aneth ciselé, puis poivrez.

10 – Faites cuire pendant 20 à 25 minutes.

Astuce : vous pouvez remplacer la crème fraîche par un mélange mascarpone et fromage frais.

 

Astuce : Pour supprimer l’amertume, enlevez les trognons et la pointe des feuilles des endives

VELOUTE D’ENDIVES À LA TRUITE ET AUX ŒUFS DE TRUITE

6 pers.

45 min

Ingrédients

  • 1 kg d’endives
  • 1 pomme de terre
  • 1 oignon
  • 150 g de truite fumée
  • 80g d’œufs de truite
  • 100 g de fromage frais demi-sel
  • 75 cl de lait
  • bouillon de légumes en cube
  • poivre

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Préparation

1 – Lavez les légumes et émincez-les.

2 – Mettez les légumes dans le lait. Ajoutez le cube de bouillon et le poivre.

3 – Faites cuire à feu doux pendant 30 mn.

4 – Égouttez rapidement les légumes (en réservant le bouillon de cuisson) et déposez-les dans un bol mixeur avec 150 g de truite fumée et le fromage frais.

5 – Mixez pendant une minute. Contrôlez l’assaisonnement et la consistance (si nécessaire, utilisez le bouillon de cuisson pour éclaircir et remixez).

6 – Servez très chaud avec une cuillère à café d’œufs de truite.

 

Astuce : Pour supprimer l’amertume, enlevez les trognons et la pointe des feuilles des endives

FLAN DE COURGETTES À LA TRUITE FUMÉE

6 pers.

45 min

Ingrédients

  • 3 courgettes
  • 4 œufs
  • 20 cl de crème liquide
  • 200 g de truite fumée
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • aneth ou coriandre
  • 1 pincée de noix de muscade
  • sel, poivre

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Préparation

1 – Coupez les courgettes en rondelles fines puis faites les revenir dans l’huile d’olive pendant 5 min. Salez un peu et poivrez.

2 – Coupez la truite en lanières, battez les œufs en omelette puis ajoutez la crème liquide et les épices.

3 – Dans un plat allant au four, mettez une couche de courgettes, la truite, finissez par les courgettes puis arrosez de la préparation œufs crème et épices.

4 – Enfournez à four chaud (200-210°C / Thermostat 7) pendant 30 min.

Astuce : à déguster chaud ou très frais, selon votre goût.

TARTE FINE À LA TRUITE FUMÉE ET AU CONCOMBRE

4 pers.

10 min

15 min

Ingrédients

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 120 g de truite fumée
  • 1 concombre
  • 1 yaourt brassé à la grecque
  • 100 g de fromage blanc
  • 1 œuf battu
  • sel et poivre
  • quelques brins d’aneth.

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Préparation

Épluchez les concombres, retirez les graines du cœur, puis taillez-les en petits dés. Mettez les dés dans une passoire, salez légèrement et laissez égoutter.

Préchauffez le four à 200 °C.

Déroulez la pâte feuilletée et piquez-la avec une fourchette sur toute la surface. Déposez la pâte sur une plaque du four en conservant le papier sulfurisé.

Cuire à blanc pendant 10 mn. Retirez la pâte sans éteindre le four.

Enduisez la pâte d’un œuf battu et remettez-la 5mn au four. Laissez refroidir. Mélangez le yaourt, le fromage blanc, les dés de concombre, le sel et le poivre. Coupez la truite fumée en bandes. Réservez au frais.

Au moment de passer à table, étalez le mélange sur la pâte feuilletée et disposez les tranches de truite fumée sur le dessus.

Décorez avec quelques brins d’aneth.

VERRINES DE TRUITE FUMÉE ET ŒUFS DE TRUITE

6 pers.

5 min

Ingrédients

  • 1 plaque de 120 g de truite fumée
  • 100 g de ricotta
  • 140 g de crème liquide entière
  • 1 boîte d’œufs de truite
  • 1 jus de citron
  • quelques brins de ciboulette en décoration (facultatif).

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Préparation

Réservez quelques lanières de truite pour la décoration.
Dans un mixeur, versez la truite fumée, la ricotta et 40 g de crème liquide. Poivrez et mixez 5 secondes à vitesse moyenne.
Répartissez ce mélange dans des verrines et décorez avec les lanières de truite préalablement réservées.

Laissez au frais jusqu’au moment de la dégustation.

Décorez vos verrines avec de la ciboulette si vous le souhaitez.

AGRUMES FARCIS À LA TRUITE FUMÉE

4 pers.

15 min

Ingrédients

  • 100 g de truite fumée
  • 4 citrons ou pamplemousses
  • mayonnaise
  • persil
  • 12 œufs durs
  • quelques brins d’aneth ou de ciboulette hachée

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Préparation

Videz les agrumes et coupez la pulpe en dés.
Mélangez avec les œufs durs écrasés, la mayonnaise, la truite fumée et le persil.
Décorez avec des brins d’aneth ou de la ciboulette hachée.

SALADE TIÈDE DE TRUITE FUMÉE AUX AGRUMES

4 pers.

20 min

15 min

Ingrédients

  • 800 g de pommes de terre
  • 150 à 200 g de truite fumée
  • 3 oranges
  • 2 échalotes
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • 1 c. à café de gros sel

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Préparation

Pelez les pommes de terre et coupez-les en quatre ou en huit selon la taille. Plongez-les dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire 10 mn. Égouttez.

Détaillez deux oranges en suprêmes (quartiers sans peau, ni pépins). Épluchez et ciselez l’échalote. Détaillez la truite en lanières.

Versez dans un saladier les pommes de terre tièdes, la truite, les suprêmes d’orange et faites-le réduire de moitié dans une petite casserole. Coupez le feu, puis ajoutez l’huile d’olive sans cesser de remuer. Salez et poivrez.

Versez cette sauce sur la salade, puis mélangez.
Ajoutez la ciboulette en décoration.
Servez tiède.

TRUITE GRILLÉE ET BEURRE PERSILLÉ, POMMES VAPEUR

4 pers.

15 min

30 min

Ingrédients

  • 4 belles Truites écaillées et vidées
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de romarin
  • 1 citron jaune
  • 4 feuilles de laurier
  • 4 C.S. d’huile d’olive
  • Fleur de sel et poivre moulin
  • 700g de petites pommes de terre nouvelles
  • 50g de beurre
  • 1 C.S. de persil haché

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Préparation

Brossez les pommes de terre nouvelles.
Faites bouillir une casserole d’eau salée et laissez cuire environ 20mn.
Après  cuisson, coupez les pommes de terre en deux.
Equeutez et hachez grossièrement le thym et le romarin.
Mélangez le thym, le romarin avec l’huile d’olive.Vous pouvez écraser le thym et le romarin avec l’huile d’olive au pilon de façon à bien extraire tous les parfums des herbes.
Nettoyer l’intérieur et l’extérieur des truites à l’eau froide.
Séchez l’intérieur avec du papier absorbant.
Farcissez-les de citron et de l’huile aux herbes.
Badigeonnez toute la partie extérieure avec l’huile aux herbes restant à l’aide d’un pinceau.
Disposez les Truites sur la grille du barbecue et laissez cuire 8mn de chaque côté.
Faites fondre le beurre, ajoutez le persil haché, salez et poivrez.
Servez sur les pommes de terre et les Truites grillées.

PAVÉ DE TRUITE MARINÉ À L’ESSENCE DE TRUFFE

4 pers.

30 min

40 min

Ingrédients

  • 4 pavés de Truite (150g par personne)
  • 800g de pousses de petits pois ou jeunes pousses d’épinard
  • Huile d’olive, beurre
  • Sel, poivre du moulin

 

Marinade à la truffe :

  • 3 C.S. d’huile de truffe
  • Le jus d’un ½ citron
  • 1C.C de jus de truffe
  • 1  truffe (en conserve pour récupérer le jus)
  • Sel, poivre du moulin

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Préparation

Préparez la marinade avec tous les ingrédients citez ci-dessus.
Coupez la truffe en fines lamelles.
Gardez 4 lamelles pour la décoration et hachez le reste en brisure.
Ajoutez les brisures de truffe à la marinade.
Placez les pavées de Truite sur un plateau. Badigeonnez-les de cette marinade à l’aide d’un pinceau et couvrez-les d’un papier alimentaire.
Laissez mariner pendant 30mn au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 100°.
Déposez les pavés de Truite dans un plat allant au four.
Enfournez pendant 40 minutes environ.Pendant la cuisson, lavez les pousses de petits pois ou jeunes pousses d’épinard.
Essorez-les.
Dans une casserole, ajoutez un filet d’huile d’olive et saisissez-les.
Laissez cuire environ 5mn (ils doivent rester légèrement croquants).
Salez, poivrez.
Ajoutez une noisette de beurre à la fin.
Servez les pavés de Truite marinés sur les jeunes pousses de petits pois ou d’épinard.
Déposez une lamelle de truffe sur chaque pavé de truite.

FILET DE TRUITE, ÉCRASÉ DE POMMES DE TERRE AU CRESSON

4 pers.

30 min

25 min

Ingrédients

  • 4 filets de Truite
  • 50g d’amandes effilées
  • 50g de céréales d’avoine
  • Thym citronné haché
  • Huile d’olive
  • 700g de pommes de terre
  • 1 botte de cresson
  • 15cl de lait
  • 80g de beurre
  • sel, poivre, muscade

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Préparation

Préchauffez le four à 170°.
Epluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.
Mettez-les à cuire dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce que la pointe du couteau rentre facilement dans la chair (15mn environ).
Pendant la cuisson des pommes de terre, mettez les filets de Truite dans un plat allant au four.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Salez, poivrez et parsemez-les d’amandes effilées, des céréales et du thym citronné.
Enfournez et cuisez environ 10 à 15 minutes.
Egouttez les pommes de terre et écrasez -les avec un presse purée.
Ajoutez le lait et le beurre pour délayer jusqu’à la consistance souhaitée.
Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade.
Coupez finement les feuilles de cresson, ajoutez-les à la purée, mélangez le tout et servez avec les filets de truite.

FILET DE TRUITE MARINÉ AU CITRON VERT ET GINGEMBRE, À LA PLANCHA

4 pers.

10 min

6 à 8 min

Ingrédients

4 filets de truite (150g par personne)

 

Marinade :

  • 1 citron vert
  • 1 C.C. de gingembre fraîchement râpé
  • 4 C.S. d’huile d’olive
  • 1 C.C. de graines de coriandre
  • 2 petits oignons blancs ciselés
  • Sel, poivre du moulin

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Préparation

Préparez la marinade en mélangeant le jus du citron vert, le gingembre râpé, l’huile d’olive, les graines de coriandre et les oignons blancs ciselés.
Salez, poivrez.
Badigeonnez généreusement les filets de truite avec cette marinade.
Couvrez d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
Faites chauffer la plancha, saisissez les filets de Truite marinés, 3 à 4 minutes de chaque côté.
Attention la cuisson est rapide.
Vous pouvez les accompagner de petits légumes marinés et grillés que vous aurez préalablement préparés.

GALETTES DE POMMES DE TERRE, TRUITE FUMÉE ET SA CRÈME À LA VODKA

4 pers.

20 min

20 min

Ingrédients

  • 500 g de pommes de terre
  • 4 grandes tranches de truite fumée
  • 50 cl de crème liquide
  • 2 beaux oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c.à café de vodka
  • 1 c.à café de sucre en poudre

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Préparation

Lavez les pommes de terre, faites-les cuireà l’eau à feu doux avec l’ail, le thym et le laurier pendant 15 mn. Pelez-les et coupez-les en rondelles. Pelez et émincez les oignons, faites-les étuver au beurre pendant 5 mn (assaisonnez et ajoutez le sucre).

A l’aide d’un emporte pièce, dressez un lit de compotée d’oignons, dessus, faire une rosace de pommes de terres, au centre, mettez-y un peu de crème fouettée à la vodka, puis déposez 1 tranche de truite fumée.

CROUSTILLANTS DE TRUITE FUMÉE

4 pers.

10 min

12 min

Ingrédients

  • 4 carrés de pâte feuilletée
  • 8 tranches ou 150 à 200 g de truite fumée
  • 1 petit cœur de céleri-branche
  • 1 citron vert
  • 25 cl de crème liquide
  • Sel, poivre

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Préparation

Préchauffez le four à  210°C (th.7). Posez les carrés de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie, piquez le centre de chacun d’eux de quelques coups de fourchette, mettez au four et laissez cuire 8 à 10 mn, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Retirez du feu et réservez (sans éteindre le four).

Versez la crème dans un bol, ajoutez le zeste râpé, salez, poivrez et mélangez. Coupez la truite fumée en lanières.

Juste avant de servir, répartissez les lanières de truite et de céleri sur les carrés de pâte cuits, ajoutez la crème, poivrez, mettez au four, laissez chauffer 2 à 3 mn, puis servez.

BRICS DE TRUITE FUMÉE

6 pers.

20 min

10 min

Ingrédients

  • 6 feuilles de bric
  • 10 tranches environ de truite fumée
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 250 cl de crème liquide
  • 1 œuf
  • 4 échalotes
  • 1 citron vert
  • Sel et poivre

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Préparation

Faites réduire lentement la crème. Pendant ce temps, mixez la truite fumée et les échalotes, mêlez à cette farce la ciboulette ciselée.

Étalez-les feuilles de bric sur la table, pliez-les en deux pour former des demi-lunes.

Quand la crème est réduite, réunissez tous les ingrédients, parfumez du jus du citron vert, poivrez.

Nappez la farce sur la moitié des demi-lunes. Passez un peu de jaune d’œuf au pinceau sur les bords pour les souder. Repliez en triangle. Dorez à l’œuf.

Cuisez à bonne friture 2 mn sur chaque face.

Égouttez sur du papier absorbant.

Servez avec une salade verte.

RISOTTO À LA TRUITE FUMÉE

4 pers.

15 min

15 min

Ingrédients

  • 200 g de riz rond
  • 150 g de truite fumée
  • 1 oignon
  • Huile d’olive
  • 1/2 litre de vin blanc
  • 1/2 litre d’eau
  • 100 g de crème fraîche
  • Beurre, sel.

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Préparation

Faites revenir l’oignon haché dans le beurre sans le laisser colorer.

Ajoutez le riz, le vin blanc, l’eau et le sel.

En fin de cuisson, rajoutez la crème fraîche.

Dressez la truite fumée sur le risotto chaud.

Ajoutez un filet d’huile d’olive. Servez aussitôt.

PURÉE À L'ANCIENNE, TRUITE FUMÉE ET OEUFS MOLLETS

4 pers.

20 min

40 min

Ingrédients

  • 150 à 200 g de truite fumée
  • 8 œufs de cailles
  • 600 g de pommes de terre
  • 2 échalotes finement hachées
  • 3 gousses d’ail ciselées
  • 20 cl d’huile d’olive
  • 50 g de beurre
  • 1 botte de ciboulette ciselée
  • Feuilles de basilic
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Sel, poivre

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Préparation

Coupez les pommes de terre préalablement pelées en frites.

Dans une sauteuse, faites chauffer 8 cl d’huile d’olive. Faites revenir les échalotes, l’ail et les pommes de terre avec 10 cl d’eau. Assaisonner et faites cuire pendant 35 mn.

Poursuivre la cuisson jusqu’à absorption totale du liquide. Écrasez délicatement les pommes de terre à l’aide d’une fourchette en incorporant le beurre, le restant d’huile d’olive et la ciboulette ciselée.

Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant une petite pincée de noix de muscade. Réservez.

 

Plongez les œufs de caille dans une casserole d’eau bouillante. Les cuire pendant 3 mn puis les éclater sitôt cuits.

Garnir les assiettes de service avec cette purée à l’ancienne, ajouter de fines lamelles de truite fumée et pour finir un œuf mollet coupé en deux.

Servez aussitôt chaud.

FARFALLES À LA TRUITE FUMÉE ET À L’ANETH

4 pers.

20 min

15 min

Ingrédients

  • 6 oignons nouveaux émincés
  • 50 g de beurre
  • 1 c.à soupe de vin blanc sec
  • 45 cl de crème fraîche
  • Noix de muscade râpée
  • 200 à 250 g de truite fumée
  • 2 c.à soupe d’aneth frais haché
  • Jus d’un citron
  • Farfalles (pâtes en forme de papillons)
  • Poivre noir du moulin
  • Aneth frais pour la garniture

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Préparation

Faites fondre le beurre dans une casserole et mettez à revenir les oignons environ

1 mn afin qu’ils ramollissent.

Ajoutez le vin et cuisez à feu vif pour réduire la sauce à environ 2 cuillerées à soupe. Versez le crème fraîche, salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 2 à 3 mn.

Coupez la truite fumée en larges lanières et versez-les dans la sauce avec l’aneth. Ajoutez le jus de citron selon votre goût. Gardez au chaud.

Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Egouttez-les et mélangez-les à la sauce. Servez immédiatement, garni de brins d’aneth.

TAGLIATELLES FRAÎCHES À LA TRUITE FUMÉE

4 pers.

10 min

Ingrédients

  • 250 g de tagliatelles fraîches
  • 100 g de truite fumée
  • 40 cl de crème fraîche
  • brins d’aneth
  • Sel et poivre

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Préparation

Faites cuire les tagliatelles fraîches 3 mn dans de l’eau bouillante salée.

Lavez puis hachez l’aneth.

Faites réduire la crème fraîche d’un tiers.

Juste avant de servir, mélangez la crème et les fines lamelles de truite fumée. Versez cette préparation sur les pâtes.

Parsemez d’aneth et poivrez selon votre goût. Servez aussitôt.

TARTE AUX POIREAUX ET À LA TRUITE FUMÉE

4 pers.

20 min

40 min

Ingrédients

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 200 g de mini-tranches de truite fumée Landvika
  • 400 g de blancs de poireaux
  • 5 c.à soupe de crème fraîche
  • Brins d’aneth
  • Sel et poivre

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Préparation

Garnissez un moule à tarte avec la pâte feuilletée et piquez le fond.

Récupérez les chutes de pâte et donnez leur une forme de croissants.

Disposez-les dans un autre moule et faites-les cuire 10 mn à 220°C.

Lavez les poireaux, émincez-les très finement. Mettez-les à mijoter dans une poêle anti-adhésive avec 2 cuillères à soupe d’eau pendant 10 mn.

Laissez évaporer l’eau en fin de cuisson. Salez et poivrez.

Garnissez la tarte avec les poireaux. Disposez la truite fumée par-dessus et faites cuire pendant 25 à 30 mn à 220°C.

Au moment de servir, mélangez la crème et l’aneth ciselé. Poivrez, faites chauffer et versez sur la tarte. Décorez avec les croissants de pâte.

TIMBALE DE TRUITE FUMÉE

4 pers.

20 min

Ingrédients

  • 100 g de truite fumée
  • 3 œufs
  • 15 cl de crème liquide
  • 10 cl de lait
  • 100 g d’épinards frais
  • 1 cuillère à soupe d’aneth haché
  • 30 g de beurre
  • Poivre

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Préparation

Équeutez et lavez les épinards. Blanchissez-les deux minutes dans de l’eau bouillante salée puis égouttez-les.

Mélangez dans un récipient la truite fumée, la crème, les œufs, le lait et l’aneth. Poivrez.

Beurrez quatre petits ramequins, garnissez-les de cette préparation puis placez-les dans un bain-marie

Enfournez à 200°C (th.6) pendant 15 mn puis démoulez les timbales sur les épinards réchauffés au beurre.

BROUILLADE D’ŒUFS À LA TRUITE FUMÉE

4 pers.

20 min

Ingrédients

  • 200 g de mini-tranches de truite fumée Landvika
  • 8 œufs
  • 60 g de beurre
  • 10 cl de crème fraîche
  • 10 brins de ciboulette
  • Sel, poivre

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Préparation

Battez les œufs. Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Versez les œufs en fouettant jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Salez, poivrez et enlevez du feu. Incorporez la crème fraîche et la ciboulette finement hachée.

Servez les œufs brouillés avec la truite fumée accompagnés de toasts croustillants.

SALADE D'ÉPINARDS FRAIS À LA TRUITE FUMÉE

4 pers.

20 min

3 min

Ingrédients

  • 200 g de pousses d’épinards
  • 100 ou 200 g de truite fumée
  • 12 œufs de caille
  • 1 orange
  • 1/2 citron
  • 2 c.à café de moutarde
  • 10 cl de crème
  • 2 c.à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

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Préparation

Faites cuire les œufs de caille 1 mn 30 à l’eau bouillante.

Rafraîchissez-les et éclatez-les.

Rincez et essorez les pousses d’épinards. Pelez l’orange puis séparez-la en quartiers en procédant au-dessus d’un bol pour recueillir le jus.

Mélangez à ce jus celui du 1/2 citron, la moutarde, la crème, l’huile, sel et poivre.

À la cuillère en bois, tournez les pousses d’épinards rapidement dans la sauce.

Pour servir, répartissez les pousses d’épinards sur quatre assiettes de service. Garnissez-les avec des lanières de truite fumée, des quartiers d’orange et les œufs de caille.

Parsemez de brins d’aneth.

CAKE DE TRUITE FUMÉE

6 pers.

20 min

45 min

Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre + 10 g pour le moule
  • 3 œufs
  • 200 g de mini-tranches de truite fumée
  • 1 c.à café de sucre
  • 2 c.à café de graines de fenouil (ou de cumin)
  • 1 sachet de levure chimique
  • Poivre
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre + 10 g pour le moule
  • 3 œufs
  • 200 g de mini-tranches de truite fumée
  • 1 c.à café de sucre
  • 2 c.à café de graines de fenouil (ou de cumin)
  • 1 sachet de levure chimique
  • Poivre

Pour la sauce :

  • 4 c.à soupe de fromage blanc
  • Ciboulette, aneth
  • Sel et poivre

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Préparation

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Mélangez le beurre, le sucre et les œufs un par un, puis, peu à peu, la farine et la levure. Pétrissez à chaque introduction d’ingrédient. La pâte doit être lisse.

Ajoutez la truite fumée à la préparation ainsi que le fenouil. Poivrez bien. Beurrez un moule à cake et versez la préparation.

Glissez au four. Laissez cuire 30 mn. Montez la température à 220-230°C et laissez encore 15 mn. Laissez tiédir, démoulez.

Servez avec la sauce au fromage blanc parfumé avec la ciboulette et les brins d’aneth.

TARTARE DE TRUITE AUX LÉGUMES CROQUANTS

4 pers.

20 min

5 min

Ingrédients

  • 400g de Truite
  • 100g de radis
  • 100g de carottes
  • 100g de concombre
  • 100g de petits pois frais
  • 100g de radis noir

 

Marinade :

  • 1 citron vert pressé
  • 4 C.S. d’huile d’olive
  • 4 C.S. de graines germées (Alfalfa)
  • sel, poivre du moulin

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Préparation

Préparez la marinade avec tous les ingrédients citez ci-dessus.
Coupez la Truite en petits cubes et mélangez à la marinade.
Réservez.
Epluchez et lavez les carottes, les radis et le radis noir.
Coupez concombre, carottes et radis noir en petits cubes.
Coupez les radis en fines rondelles.
Faites cuire dans une casserole d’eau bouillante salée les petits pois.Attention ils doivent rester croquants.
Refroidissez-les dans de l’eau froide et égouttez.
Mélangez ensuite les petits légumes à la Truite dans sa marinade.
Rectifiez l’assaisonnement suivant votre goût.
Laissez reposer pendant 1 heure.
Ajoutez les germes alfafa au moment de servir.
Servez bien frais accompagné d’une salade et de toasts de pain seigle.

PETITS PANNEQUETS DE TRUITE FUMÉE AU CÉLERI RÉMOULADE ET ŒUFS DE TRUITE

4 pers.

30 min

Ingrédients

  • 8 tranches  de truite fumée
  • 1 pot d’œufs de truite
  • 100gr de mâche
  • 400gr de céleri rave
  • 4 brins de cerfeuil ou ciboulette hachée
  • ½ jus de citron
  • 1 citron vert en tranches
  • 2 dl de mayonnaise
  • 1 dl de vinaigre blanc
  • Sel, piment de Cayenne
  • 100gr de beurre allégé
  • 8 toasts de pain de mie grillés

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Préparation

Râper le céleri. Ajouter le jus de citron. Détendre la mayonnaise avec le vinaigre blanc, saler, poivrer et mélanger au céleri. Laisser macérer 2 heures. Rouler en forme de paupiettes le céleri dans 2 tranches (par personne) de truite. Faire une rosace avec la mâche lavée. Poser une paupiette sur le dessus. Griller les toasts et une fois refroidis, les beurrer et les napper d’œufs de truites et décorer avec des demi-tranches de citron vert. Parsemer de cerfeuil ou de ciboulette hachée.

MILLE-FEUILLE DE TRUITE FUMÉE, CRÈME AU RAIFORT

4 pers.

25 min

Ingrédients

  • 12 tranches de truite fumée
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 c.à soupe de raifort en pot
  • Le jus d’un citron
  • 1 bouquet de ciboulette
  • Grains de coriandre

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Préparation

Montez la crème au fouet. Incorporez-y le raifort et le jus de citron.

La crème doit avoir la consistance d’une chantilly.

Ajoutez délicatement les 3/4 de la ciboulette ciselée.

Dans le fond de chaque assiette, étalez une petite cuillerée de la crème obtenue bien froide. Posez une tranche de truite fumée puis alternez crème et truite sur 3 niveaux.

Réservez 4 petites cuillerées de crème pour le décor que vous déposerez sur chaque mille-feuille. Parsemez du reste de ciboulette et quelques grains de coriandre.

Présentez accompagné de quarts de citron, de mâche et servez avec des toasts.

CARPACCIO DE TRUITE FUMÉE

2 pers.

30 min

Ingrédients

  • 150 à 200 g de truite fumée
  • 3 c. à soupe d’œufs de truite Landvika (facultatif)
  • 1 grand verre de jus de citron
  • 2 échalotes
  • 1 petit  bouquet de ciboulette
  • Feuilles d’aneth fraîches
  • Huile d’olive
  • Mozzarella
  • Sel, poivre

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Préparation

Recouvrez chaque assiette de 3 à 5 tranches de truite fumée. Ajoutez un filet de citron, puis des tranches de mozzarella. Parsemez de feuilles d’aneth, de ciboulette ciselée et d’échalotes émincées.

Recommencez cette opération autant de fois que nécessaire.

Répartissez de nouveau sur la préparation, du jus de citron et l’huile d’olive.

Placez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum. Au moment de servir, parsemez le carpaccio d’œufs de truite. Consommez presque glacé.

Présentez avec une salade de saison, des haricots verts ou des pâtes fraîches.

CITRONS OU PAMPLEMOUSSES FARCIS

4 pers.

15 min

Ingrédients

  • 100g de mini-tranches de truite fumée
  • 4 citrons ou pamplemousses
  • Mayonnaise
  • Persil
  • 2 œufs durs
  • Aneth ou ciboulette hachée

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Préparation

Videz les agrumes et coupez la pulpe en dés.

Mélangez avec les œufs durs écrasés, la mayonnaise, la truite fumée et le persil. Garnissez les agrumes de cette farce.

Décorez avec des brins d’aneth ou de la ciboulette hachée.

TARTARE DE TRUITE FUMÉE

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Préparation

Hachez à la main 100 g de truite fumée pour obtenir de petits morceaux.

Ajoutez 3 cuillères à soupe de crème fraîche et d’aneth frais ciselé. Mélangez bien. Servez très frais sur des toasts à peine grillés et tartinés d’huile d’olive ou bien servez avec une salade verte.

 

Sauce Tartare :

Dans un récipient, mettez 8 cuillères à soupe de mayonnaise. Ajoutez-y 2 gros cornichons hachés, 1 échalote hachée, du cerfeuil et de l’estragon. Salez, poivrez et mélangez bien le tout.

TARTARE DE TRUITE FUMÉE AUX AVOCATS

4 pers.

20 min

10 min

Ingrédients

  • 4 œufs
  • 200 g de truite fumée
  • 2 avocats
  • 2 citrons
  • 1/2 bouquet de persil et de ciboulette
  • 10 cl de crème épaisse
  • 4 c.à café d’aneth hachée
  • 1 botte de cresson
  • Poivre

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Préparation

Faites durcir les œufs 10 mn dans l’eau bouillante. Coupez la truite ainsi que les avocats préalablement épluchés en petits morceaux.

Pelez les citrons à vif. Avec un couteau bien aiguisé, détachez chaque quartier de son enveloppe de façon à obtenir des suprêmes. Mélangez l’ensemble avec le persil et la ciboulette hachés.

Lorsque les œufs durs sont cuits, les rafraîchir dans l’eau froide et les éclater. Les hacher grossièrement. Les mélanger au tartare de truite. Monter légèrement au fouet la crème assaisonnée de poivre. Incorporez l’aneth.

Préparez le cresson. Éliminez les grosses tiges. Lavez les feuilles dans plusieurs eaux et bien les éponger.

Regroupez-les de façon à obtenir 4 bouquets et réservez-les. Confectionnez les quenelles de tartare de truite et celles de crème fouettée (3 de chaque par assiette).

Disposez-les en étoile, le bouquet de cresson au milieu.

 

Sauce Tartare :

Dans un récipient, mettez 8 cuillères à soupe de mayonnaise. Ajoutez-y 2 gros cornichons hachés, 1 échalote hachée, du cerfeuil et de l’estragon. Salez, poivrez et mélangez bien le tout.

RILLETTES DE TRUITE FUMÉE AU GINGEMBRE

4 pers.

30 min

Ingrédients

  • 200 g de truite fumée
  • 4 anchois
  • 25 g de gingembre frais
  • 25 cl de lait
  • 100 g de mie de pain rassis
  • 2 échalotes
  • 40 g de beurre très frais
  • 2 c.à soupe de crème fraîche
  • 2 c.à soupe de coriandre fraîche ciselée
  • ½ concombre
  • Sel et poivre

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Préparation

Faites ramollir le beurre à température ambiante. Lavez le concombre et émincez-le en tranches régulières, faites-le dégorger avec un peu de sel fin.

Faites tremper le pain rassis dans le lait. Pelez le morceau de gingembre et râpez-le finement.

Emiettez les filets de truite fumée dans une terrine à bords assez hauts et ajoutez le beurre découpé en morceaux, la mie de pain pressée, les anchois, le gingembre, la crème fraîche, les échalotes hachées, du poivre.

Travaillez au mixeur plongeant pour obtenir des rillettes homogènes.

Egouttez et épongez le concombre, disposez-le en couronne sur le plat de service. Disposez les rillettes de truite fumée au milieu, parsemez de coriandre ciselée et servez très frais.

Présentez ces rillettes avec des toasts de pain de mie  ou de pain noir.

BOUCHÉES DE TRUITE FUMÉE ET FROMAGE FRAIS

6 pers.

30 min

Ingrédients

  • 12 mini-choux pâtissiers ou 48 mini-bouchées feuilletées.
  • 250 g de fromage frais ou de fromage blanc
  • 200 g de truite fumée
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 5 cl de crème liquide
  • 1 petite échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petite botte de ciboulette
  • 1 branche d’aneth
  • 1 branche de menthe
  • 2 brins de persil
  • Le jus d’un citron
  • 1 pot d’œufs de truite Landvika (facultatif)
  • Sel et poivre

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Préparation

Pelez l’échalote et hachez-la très finement. Pelez l’ail et pressez-le.

Rincez les herbes fraîches et essorez-les. Ciselez-les très finement.

Battez le fromage frais (ou fromage blanc), malaxez-le avec les 15 cl de crème, l’échalote, l’ail, les herbes ciselées, le jus de citron et les mini-tranches coupées en fines lamelles . Salez peu et poivrez.

Coupez les choux en 2. Garnissez-les avec le mélange obtenu.

Déposez sur chacun des œufs de truite. Décorez d’un brin d’herbe de votre choix.

Dégustez bien frais.