LA TRUCHA, EL PRODUCTO ESTRELLA DE AQUALANDE
Líder europeo en el cultivo de trucha, Aqualande ha desarrollado su área de transformación con la misma eficacia. En la actualidad, el grupo tiene el 70% de las cuotas de mercado francés de trucha ahumada. En 2019, los talleres de transformación realizaron 110 millones de volumen de negocios y emplearon a 700 personas.
La elaboración de la trucha ahumada
Para garantizar el frescor del producto y una calidad excepcional, las truchas destinadas al ahumado se transportan vivas desde su piscifactoría hasta la fábrica de transformación de Sarbazan.
Una vez en la planta de transformación, las truchas van a seguir varias etapas:
- la matanza;
- el fileteado;
- el salado con sal seca;
- el secado y el delicado ahumado con leña de haya;
- el cortado en lonchas.
se pueden envasar: las lonchas se asocian, seleccionan, embalan al vacío y luego en cartones y, por fin, se envían.
La elaboración de los huevos de trucha
La producción de los huevos de trucha, no se realiza durante todo el año: solo entre octubre y enero. Varias etapas son necesarias para su fabricación:
- la selección de las truchas: los huevos se extraen de las truchas hembras de gran tamaño de 1 a 2 kg. Se duermen directamente en el agua en su estanque;
- la extracción: se masajea cada trucha a nivel del abdomen para extraer los huevos que representan aproximadamente el 10% de su peso total. Una vez recogidos en cubos grandes, se envían directamente a la fábrica de Roquefort en las Landes;
- la preparación: al llegar a la planta, se lavan y después se salan los huevos. La colocación en salmuera permite hacer penetrar la sal de forma homogénea en el huevo (dosificación entre el 2.5 y el 3% de sal);
- el envasado: por fin, se colocan en tarros de diferentes tamaños según las demandas de los clientes, después se pasteurizan para garantizar una conservación de varios meses.
Los huevos de trucha Aqualande vendidos bajo la marca Ovive o Landvika son ligeramente crujientes, finamente salados, con un sabor sorprendente y agradable. Una calidad excepcional para este caviar de trucha que ha sido galardonado varias veces en la Feria de la Agricultura de París.
El envasado de la trucha fresca en porciones, filetes o lomos
Aquí también, el frescor es nuestra prioridad. Los peces se pescan por la mañana y se envían vivos hasta la fábrica de Roquefort.
En cuanto llegan, se transforman las truchas:
- se evisceran o se filetean;
- luego se cortan en lomos;
- y, posteriormente, se envasan
-
- en bandejas en atmósfera protectora,
- en cajas de poliestireno con hielo para las pescaderías.
Una idea del ciclo de la trucha fresca de la pesca hasta la venta al consumidor:
